Правильна температура при приготуванні на грилі?

Просто разжечь гриль и положить несколько стейков на сетку? В конце концов хороший гриль – это не так просто. Для действительно хороших результатов предварительно хорошо разогрейте гриль. Мы рекомендуем сначала дать уголь хорошо разгореться в дымоходе, а затем распределить его в гриле и разогреть газовый гриль. Первая температура, когда ваш стейк целует сетку, имеет решающее значение. Многие грили оснащены встроенными в крышку термометрами, которые сообщат вам, когда начать.

Низкая температура от 90 до максимум 120 °C идеальна для медленного приготовления мяса. Примеры включают запасные ребрышки и свинину. Температура около 160-180 °C идеальна для колбас или рыбы, овощи следует выкладывать на мангал при температуре около 140-160 °C. Стейки, напротив, обжаривают на сильном огне (ок. 270 – 300 °C). Так вы получите сильный аромат гриля и красивые узоры гриля.

Есть ли у вас все необходимое, чтобы стать профессионалом игры на гриле? Тогда вы, возможно, слышали, что некоторые стейк-хаусы теперь специализируются на нагреве тонкого мяса до экстремальных температур более 800 градусов в течение очень короткого времени. Вы можете повторить этот трюк дома только если ваш гриль имеет SizzleZone, инфракрасную зону. Жир, капающий на уголь при такой высокой температуре, может вызвать опасные вспышки, поэтому следует быть осторожными при обращении с жирным мясом. Следует вообще избегать маринованного мяса. Кроме того, акриламиды, считающиеся потенциально канцерогенными, могут образовываться при очень высоких температурах. Потому высокие температуры, при которых много жира капает в источник тепла и горит лишь ненадолго.

Как определить температуру гриля?
Не каждый гриль имеет встроенный термометр в крышку. Кроме того, не каждый термометр на крышке достоверно отображает точную температуру. К счастью есть простой трюк, с помощью которого можно с относительной точностью определить температуру гриля. Держите руку на 10-12 см над решеткой и сосчитайте, сколько секунд вы легко выдержите жару

Конечно, с помощью этого теста температуру можно определить только приблизительно. Также следует быть осторожным, чтобы не обжечься! Термометр для гриля гораздо безопаснее и точнее. С помощью цифрового термометра для гриля можно определить точную температуру ядра блюда, которое нужно жарить. Таким образом, мясное наслаждение на ресторанном уровне возможно и дома без особых проблем.

Каждый кусок мяса уникален. Некоторые стейки нарезаны толще других, некоторые песни, другие мраморные. Поэтому время, которое вы найдете в некоторых книгах о барбекю, являются лишь приблизительными ориентирами. Вот обзор некоторых основных температур мяса на гриле:

Прямое или косвенное приготовление на гриле – что это такое?

Что стоит за этими сроками? Во время приготовления на гриле вы размещаете еду для гриля прямо над раскаленным древесным углем – так, как вы знаете это из классического гриля. Этот метод особенно полезен, если вы хотите обжарить стейки или рыбу. Овощи, такие как кабачки и помидоры на гриле, можно также готовить на гриле. Если вы хотите приготовить на гриле более толстые куски мяса, например, куриные окорочка или ребра, лучше подойдет косвенный нагрев. Поместите еду для гриля у источника тепла. Готовится медленнее и не пригорает. При косвенном гриле вы закрываете крышку гриля. Циркуляция горячего воздуха готовит мясо мягко и равномерно.

Сочетание двух способов приготовления – так работает обратная готовка.

Настоящие мастера гриля любят экспериментировать с температурой при приготовлении на гриле. Так называемое обратное приготовление сочетает преимущества косвенного и прямого приготовления на гриле. Сначала еду на гриле осторожно готовят на слабом огне, затем снова жарят очень горячей и быстро. Обратное приготовление идеально подходит, когда вы готовите целую курицу, жаркое или даже толстые стейки. Если вы хотите провести целый день в саду и пригласить вас на первоклассный шашлык, этот способ идеально подходит. Поместите пищу для гриля в зону косвенного гриля и очень осторожно жарьте ее на гриле, пока температура ядра не станет на несколько градусов ниже желаемой отметки. Теперь поместите мясо в прямую зону и обжарьте его на сильном огне до образования желаемой корочки. Большее удовольствие от барбекю трудно вообразить!

Переключаясь между косвенным и прямым приготовлением на гриле, вы должны хорошо использовать свободное пространство на гриле: например, пока ваше жаркое готовится в покое и тишине, вы можете использовать прямой нагрев на гриле для обжаривания овощей, которые вы можете использовать. во вкусном салате из печеных овощей.